CONCHIGLIONE RECHEADO COM CREME DE RICOTA, ESPINAFRE E NOZES

Ingredientes:

⦁ 250g de conchiglione
⦁ 250g de creme de ricota
⦁ 1 xícara de espinafre
⦁ 1/2 xícara de nozes picadas
⦁ 1 passata de tomate
⦁ parmesão ralado
⦁ Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto
⦁ Raspas de limão siciliano (opcional, mas faz diferença )

Modo de preparo
⦁ Leve o conchiglione para cozinhar em água fervente com sal.
⦁ Cozinhe até ficar al dente (ele termina de cozinhar no forno, então não deixa mole demais).
⦁ Para o recheio Dê um choque térmico no espinafre e em um bowl, misture o creme de ricota, o espinafre e nozes picadas.
⦁ Tempere com sal e pimenta a gosto e misture bem. Na travessa que vai ao forno, coloque a passata de tomate.
⦁ Tempere com orégano, sal e pimenta e misture. Com cuidado, recheie cada concha com a mistura e vá acomodando na travessa, sobre o molho. Polvilhe o queijo parmesão por cima.
⦁ Se quiser um toque especial, finalize com raspas de limão siciliano.
Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20–25 minutos, ou até o queijo gratinar.

ARROZ DE BACALHAU

Fica cremoso, agrada todo mundo e ainda rende aquele panelão bonito na mesa.

Ingredientes
⦁ Arroz branco
⦁ Cebola
⦁ Alho
⦁ Lascas de bacalhau já dessalgadas
⦁ Pimentões coloridos (amarelo e vermelho)
⦁ Folha de louro
⦁ Azeitonas
⦁ Salsinha
⦁ Azeite
⦁ Sal e pimenta a gosto

“E as quantidades, chef?”
Fique livre pra adaptar: quer caprichar no bacalhau ou economizar e reforçar nos legumes — funciona dos dois jeitos.

Modo de preparo
⦁ Pique a cebola e os pimentões em cubinhos (não esqueça de retirar as membranas dos pimentões).
⦁ Em uma panela, adicione um fio de azeite e coloque o alho para marcar levemente.
⦁ Em seguida, acrescente a cebola e os pimentões (amarelo e vermelho) e refogue bem. Adicione uma folha de louro, sal e pimenta a gosto.
⦁ Mexa bem até começar a pegar fundinho na panela, isso dá mais sabor.
⦁ Use o bacalhau já dessalgado e previamente fervido em um pouco de leite.
⦁ Acrescente ele ao refogado. Coloque o arroz na panela e misture bem.
⦁ Use um pouco do leite do cozimento do bacalhau para ajudar a umedecer e cozinhar o arroz.
⦁ Deixe cozinhar até o arroz chegar no ponto. Finalize com azeitonas e salsinha por cima.

Risoto de camarão na manteiga de pistache
Um prato sofisticado, cremoso e com contraste de sabores o toque do pistache faz toda a diferença.

Ingredientes

⦁ Arroz arbóreo
⦁ Manteiga
⦁ Vinho branco seco
⦁ Base de legumes (ou outro de sua preferência)
⦁ Suco de 1/2 limão siciliano
⦁ Raspas de limão siciliano
⦁ Parmesão ralado
⦁ Sal e pimenta a gosto
⦁ Camarões limpos
⦁ Pistache (sem casca, levemente triturado ou inteiro)

Modo de preparo
⦁ Em uma panela, derreta um pouco de manteiga e refogue a base de caldo. Eu usei os tabletinho de caldo cru, mas caso não tenha pode usar os caldos de legumes prontos (aqueles de caixinha, sabe?) ou montar em uma panela legumes e água, pra dar uma encorpada na base. O importante é manter sempre quente durante o preparo.
⦁ Adicione o arroz e mexa bem, deixando dar uma leve tostada.
⦁ Acrescente o vinho branco o sal e a pimenta.
⦁ Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo sempre, o arroz vai liberando amido e criando a textura cremosa.
⦁ Quando o arroz estiver no ponto (cremoso e al dente) adicione adicione o suco de meio limão siciliano e um pouco das raspas pra ficar bem aromático, finalize com manteiga e parmesão.
⦁ Em uma frigideira a parte, derreta manteiga, adicione os pistaches e, em seguida, os camarões.
⦁ Grelhe rapidamente é jogo rápido para não deixar o camarão borrachudo. Finalize colocando o risoto no prato os camarões e os pistaches por cima.