Campinas Restaurant Week impulsionou transformação de hamburgueria vegana em restaurante de Barão Geraldo
À frente do Mow Culinária Vegana, Marco Antonio Begossi Tedrus apresenta um menu inspirado na diversidade gastronômica brasileira para a 24ª edição e revela como o festival ajudou a transformar seu negócio
O que começou com a venda de hambúrgueres veganos se transformou em um restaurante com uma proposta gastronômica que valoriza ingredientes naturais, criatividade e sabores brasileiros. À frente do Mow Culinária Vegana, em Barão Geraldo, o chef Marco Antonio Begossi Tedrus tem uma história diretamente ligada à Campinas Restaurant Week. Foi a partir da participação no festival que o negócio deu um novo passo e passou a atuar como restaurante, ampliando seu cardápio e explorando novas possibilidades da culinária à base de vegetais.
Agora, na 24ª Campinas Restaurant Week, o chef apresenta diversas opções para o menu de três etapas inspirado nas diferentes regiões do Brasil, tema da edição, com releituras de receitas tradicionais e combinações que valorizam ingredientes como pupunha, milho, cogumelos e frutas tropicais.
Um dos diferenciais da cozinha de Marco é o uso mínimo de sal. Para construir os sabores, o chef aposta em temperos naturais, ervas, especiarias e nas próprias características dos ingredientes. A proposta é explorar aromas, texturas e combinações que realcem o sabor dos alimentos, sem depender do excesso de sódio.
Na gastronomia vegana, ingredientes de origem animal, como carnes, ovos, leite e derivados, dão lugar a preparações vegetais. No Mow, essa substituição vai além da adaptação de receitas: abre espaço para novas técnicas e experiências gastronômicas, capazes de surpreender inclusive quem não segue uma alimentação vegana.
Entre as criações apresentadas nesta edição, estão alguns destaques como:
ENTRADA – Pastéis de Milho
Recheados com frango vegetal e cream cheese, combinam uma receita familiar ao paladar brasileiro com ingredientes de origem vegetal.
PRATO PRINCIPAL – Mowqueca Capixaba
Uma releitura vegana da tradicional moqueca, preparada com cogumelos selvagens marinados em ervas, acompanhados de farofa de mandioca com açaí e arroz com quinoa. O prato explora a riqueza de sabores e ingredientes brasileiros, com os cogumelos assumindo o protagonismo da receita.
SOBREMESA – Entremet - Sobremesa de inspiração francesa que reúne coco, chocolate branco, chocolate meio amargo e geleia de manga com maracujá, explorando o contraste entre a intensidade do chocolate e a acidez das frutas tropicais.
A participação do Mow também evidencia um dos impactos da Campinas Restaurant Week no setor gastronômico: além de apresentar novos sabores ao público, o festival pode impulsionar negócios, estimular a criação de pratos e ampliar a visibilidade de restaurantes da região.
A 24ª Campinas Restaurant Week, que integra o calendário turístico da cidade, segue até 8 de novembro, reunindo restaurantes de Campinas, região e Jundiaí com menus especiais de entrada, prato principal e sobremesa a preços fixos.
R. Teresa Zogbi Geraij Mokarzel, 52 - Barão Geraldo, Campinas - SP, 13084-065
Mais informações: @restaurantweekbrasil.